Rogn – Sorbus aucuparia

Tre i rosefamilien – Rosaceae. Oftest 6-8 par småblad som er dunet på undersiden. Dunhåret beger. Blomstrer rundt juni og frukten som kommer i august-september er oransje til røde, 6-10 millimeter store. Smaken er noe bitter, og bør fryses eller kokes før bruk, men da kan bærene gjerne brukes i for eksempel syltetøy. Jeg kan fremdeles huske min bestemors søndagsstek med rognebær- og eplegelè til, se oppskrift under.
Størrelse 3-10 meter, men kan også ses som busker hvor de står værhardt til.
Utbredelse: Skog og skogkanter i hele Norge.

rogn-blad

rogn

rogn-siste

__________

 

Oppskrift på rognebær- og eplegelè:

Ca 1 kilo (2 liter) rensede rognebær
Ca 1/2 kilo syrlige epler
5 dl vann
8-9 dl (750-800 g) farin pr liter avrent saft

Dersom man skal lage gelè, bør man bruke knapt modne eller akkurat passe modne bær og frukter. Ønsker man en gyllen gelè kan man bruke vanlige epler, mens paradisepler gjør geleen pent rød.

Skyll frukten og skjær vekk eventuelle skadede deler. Skjær epler i mindre biter, del paradisepler. Skall og kjernehus skal være med. Rognebærene skylles, men eventuelle stilker kan være på. Kok opp vannet, legg i frukt og bær, og kok under lokk i 10-15 minutter, eller til frukten er helt mør. Knus så de kokte rognebærene lett med en potetmoser, hell den kokte massen i et silestativ, og la det stå i 30-40 minutter.

Mål saften og sukkeret. Kok først opp saften og la den koke i 2-3 minutter uten lokk. Trekk så kjelen fra varmen, tilsett sukkeret, litt om gangen, og rør til det er oppløst. Kok opp og kok kraftig uten lokk i ca 10 minutter.

Ta eventuelt en gelèprøve: Avkjøl en skål, for eksempel i fryseren, øs litt av den kokende saften på skålen, lag en renne med en skje. Hvis geleen ikke flyter sammen igjen, er den ferdig kokt. Kok ellers i 3-5 minutter til.

Trekk kokekaret fra varmen, la det stå ca 5 minutter og fjern hinnen som har dannet seg. Øs opp geleen på rene, varme gelèglass eller små glass med lokk. Fyll dem helt opp til kanten, geleen krymper når den er avkjølt. Sett på lokk. Dersom du ikke har glass med lokk, avkjøl geleen litt i åpne glass, dekk deretter geleen med smeltet parafinvoks og legg over folie som lokk når parafinen har stivnet.

Oppskriften er hentet fra Cappelens kokebok

 

 

iBrunlanes.no

Følg oss på Facebook

Været i Larvik